? ? ? 2018年標榜正宗名山古樹茶的雨林古茶坊，在營銷上出了一個丑，用南糯山的茶農冒充老班章茶農代言，很多人就質疑是不是名山是不是古樹的問題，但是祥子認為我們質疑的應該是品質本身！
? ? ? 如果品質高那么道德風險還低些，因為消費者買的是使用價值，如果品質一般，那確實應該質疑這個企業(yè)的品控能力。
此事件喚醒了我們對名山古樹認知的一個覺醒。
? ? ? 首先我們要肯定名山古樹的價值和對行業(yè)的重大貢獻。但是我們也需要有一個對名山古樹完整的認知。
? ? ? 就普遍性而言，名山茶品質確實是要高出一般的茶葉，但是普遍不代表全部，如冰島的高香高甜只是一個大概率事件，我們精確到某一地塊，它的環(huán)境因子和茶樹的理化指標都不一樣，簡單來說如冰島山向陽面和陰面做出的茶葉口感是不一樣的，只是很多時候消費者神化了這個茶區(qū)的茶葉品質，有一個較好的心理預期，那么喝茶時就會左右對品質的客觀評判，如果是盲評其實不見得它就會覺得非常好。
? ? ? 名山和古樹應該分開來講。名山是地理因素（產區(qū)的生態(tài)環(huán)境、海拔、氣候、土壤、水源等）對品質形成的作用，因為任何農作物都有產地性，如新疆的哈密瓜比較甜；而樹年對于茶葉品質影響是在山頭因素之后，植物生長是根據環(huán)境來調節(jié)自己的代謝機制的，樹年是植物自身的生長代謝有關。
? ? ? 樹年影響的茶樹代謝從植物學科學標準是以30年分界，30年以前的茶樹以氮代謝為住，合成物以氨基酸等為主，30年后以碳代謝為主合成糖類物質。
? ? ? 但是普洱茶的行業(yè)標準不是嚴格的科學標準，古樹樹年是行業(yè)關于品質的量化衡量標準，是虛擬的一種價值判斷，比如我們會認為500年樹年的茶比200年樹年的茶品質要高。
? ? ? 但是其實樹年只是估測而不是實際鑒定的結果，我們也沒有必要糾結于這個結果，我們看中的應該是茶葉品質而不是樹年。
? ? ? 云南臨滄茶區(qū)有很多茶區(qū)（包括云縣、永德、鳳慶）的古樹茶制作的生普，口感都達不到較高水準，較之，雙江縣勐庫茶品質就會高很多，所以也才有了大家都追冰島。
? ? ? 茶企也不可能對每一棵樹進行測定，喬木型植物最常規(guī)的樹年測定方法是c14測定法，但是一般人是沒有這樣的技術水平去做測定的，實際的可操作性不強，國家食品監(jiān)督局也沒有檢驗樹年一說，古樹到目前都沒有界定，也無法通過一個科學的方法來界定，而且我認為界定只是在科研層面，于產品層面是沒有必要性的，但是可以以虛擬樹年作為價值量化標準，讓茶客有一個更容易的識別品質的方法。
除去山頭地理因素，影響茶葉品質的客觀因素還有：原料級別、工藝、倉儲。
? ? ? （1）原料級別：良好采摘度以一芽二葉三葉為主，太嫩和太老都會直接影響茶葉品質。
? ? ? （2）工藝：良好有活性的工藝，以手工工藝為主，因為只有手工才能把茶葉內質更加的發(fā)揮，看茶制茶：良好的萎凋、良好的殺青、良好的揉捻、良好的陽光曬制，都是必須的。
? ? ? （3）但是在現實中還是有很多初制所沒有把握好工藝制程，常見的不良工藝有胡點、有胡味、葉底黃化嚴重、葉底紅梗紅葉太多，如果出現這些不良情況，即便就是出自名山也難有高品質。
? ? ? （4）倉儲：從茶葉本質來講很多小產區(qū)內的茶也許新茶品質達不到冰島昔歸，但是經過陳化以后，品質的提升，和冰島昔歸的差距會越來越小，10年后根本喝不出冰島還是小戶賽，所以又有茶商通過這樣一種不對稱來賺錢，用小戶賽的原料壓制包裝成為冰島然后放5年或者10年后銷售，當然其實可能冰島10年和小戶賽10年其實從使用價值本身本來就是差異很小或者沒有差異的。
另外主觀因素也會影響我們對茶葉品質的判斷：
（1）首先是品茶標準的問題。
? ? ? 品茶是沒有標準答案的，只是有相對的指標:比如香氣程度、口感豐富度、順滑度、苦澀協調性、甜度、喉韻等，名山古樹在口感整體指標上是比一般茶要高的，但是茶葉在口感表現形式上是多樣的，名山古樹有很多口感表現，不是每一個名山茶都適合自己。比如喜歡香甜型口感的那可以選冰島，喜歡厚重苦澀的選老班章。
（2）行業(yè)培養(yǎng)的一些錯誤認知。
? ? ? 做茶的人會以自己資源或者銷售方式為導向，向消費者輸出符合自己利益價值的觀點，很難做到客觀，可以自圓其說就行，比如老茶論、名山古樹論，倉儲論等，對于茶商自身而言也是沒有錯的，茶商群體已經形成一個利益群，很多茶商都是通過教育消費者的方式來銷售茶葉，小圈子消費，各家都有自己的一套評茶體系。
? ? ? 很多人對茶葉的認知是片面甚至錯誤的。比如茶商有冰島的資源就會排斥老班章，小編認為不能以偏執(zhí)的態(tài)度喝茶和做茶，每個茶區(qū)都有好茶。普洱茶需要回歸本源，回歸真正的品飲時代，而品飲時代是真正重視茶葉內質的品質，而不是很多茶商口里的所謂認知。
? ? ? 對于識茶應該是問茶、問山、問樹的過程，但是現在很多的識茶標準都和此相背離......價格才是評判茶葉品質的唯一標準，市場才是覺得普洱茶發(fā)展的風向標......如假包換的名山古樹，不一定相信，還是得喝出真知。
